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小技巧大财富|餐厅盈利技巧

发布日期:2018-08-20 17:31
    现在的餐厅都想要赚钱,而顾客却想省钱。比如餐厅的特价菜总比其他菜式要卖得快。不用说,大多数人都有一种占便宜的心理。如何让顾客觉得花了钱又占了便宜,餐厅又不吃亏呢?今天牧野餐饮来分享既让顾客觉得很划算但是餐厅又赚钱的小技巧。
 

 
    首先甜品店很普遍的第二份半价,在有些甜品店,有第二份饮料半价的策略,其实在餐厅经营中,也可以运用。某些高毛利菜品、饮料,也可以设置第二份半价策略。现在消费者单个进店消费意愿增加,可以设置半份菜策略,价钱比半份略贵,比半份略多,一样可以让消费者有实惠的感觉。设置当天特价菜,每个餐厅都会制作一些小菜单,里面菜式的价格普遍比精致的菜牌便宜一些。先给顾客看贵的菜单,然后给他们特价菜单,自然大多数顾客都会选择点小菜牌。制定菜单,抓住消费者心理,在菜单的制定上,也有技巧,如果是消费者熟悉的菜,比如家常豆腐、鱼香肉丝之类的,菜价要低于他们的心理价位。另一些对消费者来说不太熟悉的菜品,可以把价位定得稍微高一点,再把利润找回来。
 

 
    不仅仅这些,赚钱的小技巧还有大小份对比,在菜单里,设置大小份定价,消费者在点餐时,其实对大小份并没有概念,建议其点了小份后,上的量稍微大一点,可以造成消费者心理上的惊讶,产生实惠的感觉。其实,餐厅更希望消费者点小份,大份更多的时候只是陪衬一来可以省钱二来同样的预算可以品尝更多的菜。非常规小数点定价法,在通常的定价中,如果有小数点后定价,尾数一般是9或者8,比如19.9元,18.88元。这种定价消费者心理上虽然能有一些比较便宜的印象,但因为很常见,消费者已经疲惫,而且,也知道了商家的用心,反而会对商家有种狡猾的印象。餐厅定价,若平常24元的菜,可以尝试定价24.5元;18.8元的菜,可以定价18.6元。这种小数点后定价,可以在心理上造成整个价钱是经过成本核算之后得出的,会让消费者有餐厅定价比较实在的想法。在结单时,还可以把零头直接免去,让消费者得到实在优惠的感觉。看到这些小技巧之后是不是对自己开一家餐饮店有很大的信心了呢?那么不妨来牧野餐饮详细了解下,众多加盟项目实力助阵创业成功!
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